USDA（米農務省）が推奨する、豚の骨付き肉などの中心温度と保温に関する基準は？

USDA（米国農務省）の基準では、豚の全形のカット（ロース、肩、骨付き肉など）は中心温度63°C（145°F）に達し、その後少なくとも3分間の保持（レスト）を行うことが推奨されています。これは表面・内部の病原菌を安全に減らすための指針です。低温調理（スーヴィード）では、より低い温度でも十分な時間保持で滅菌が達成されるため、専門のパスツリゼーション表を参照することが重要です。安全性の理解と時間管理が必要です。