「フォールオフザボーン（骨から簡単に外れる）」の食感に近づける低温調理の選択として適切なのは？

骨からほろっと外れる「フォールオフザボーン」寄りの食感を得るには、温度をやや高めに設定するか、あるいは中〜高温で長時間保持することが有効です。70°C前後を長時間（十時間台〜二十時間台）保持するとコラーゲンの溶解が進み、骨から柔らかく外れる食感になりやすい。一方60°C台の低めではしっとり系の柔らかさは出るが完全に落ちるほどにはならないことが多く、短時間の高温（75°Cで6時間など）では時間が不十分な場合があります。