ステーキを切るとき、筋繊維に対してどのように切るのが適切か？

ステーキは筋繊維に対して垂直に（断ち切るように）切るとよいです。筋繊維を短くすることで咀嚼時の抵抗が小さくなり、柔らかく感じられます。筋に沿って切ると繊維が長く残ってしまい、噛み切りにくくなります。薄く斜めに切ると断面が広がり食べやすくなりますが、基本は“against the grain（繊維に逆らって）”が原則です。