砂糖がジャムの防腐に寄与する主な仕組みは何ですか？ 2025.12.01 砂糖がジャムの防腐に寄与する主な仕組みは何ですか？ 微生物を直接殺す強い毒性を持つから 自由水を結合して水分活性（aw）を下げるから 酸性度を高めるから 香りを変えて微生物を遠ざけるから 砂糖はジャム中の自由水を結合して水分活性（aw）を下げることで微生物の増殖を抑制します。高濃度の砂糖は浸透圧差により微生物の細胞から水を奪い、増殖を抑える効果があり、これが保存性向上の主因です。砂糖自体が強い毒性を持つわけではなく、酸はpHを低下させるが、砂糖の防腐効果は主に水分活性の低下によります。 クイズタグ: ジャム関連記事 ジャムクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年12月版
