水焼入れと油焼入れの主な違いは何か？

焼入れに用いる媒体（水や油など）によって冷却速度が大きく変わり、結果として硬さや割れやすさに違いが出ます。一般に水は油より冷却が速く、硬化しやすい反面、内部応力が大きくなって割れや反りが発生しやすいです。油は冷却が緩やかで割れやすさが低く扱いやすい反面、得られる硬さは水に比べてやや低くなる傾向があります。最適な媒体は鋼種や目的によって選ばれます。