生クリームを泡立てすぎるとどうなるか？

生クリームを過度に泡立てると、乳脂肪の被膜が破壊されて脂肪が凝集し始め、やがて液体部分（ホエイ）と固形の脂肪（バター）に分離する。これが進むと最終的にバターができるため、ケーキ用のホイップは加減を見ながら適度な硬さ（ソフトピークからハードピークの範囲）で止める。過剰泡立ては質感を損なうだけでなく、扱いにくくなるため注意が必要である。