「ショートケーキ」の名称にある“short”はパンやお菓子の用語としてどんな意味を持つか？

「short」は英語で「短い」を意味するが、製菓用語では“shortening（ショートニング）”由来で、油脂の含有により生地の繊維が断たれて口当たりがほろほろになる性質を指す。ショートブレッドや元来のショートケーキ（ビスケット状の短い生地）は、この“short”な食感が特徴であり、脂肪がグルテン形成を阻害してサクサク・ほろほろのテクスチャを生むため、ここでいう“short”は食感に由来する専門用語である点に注意が必要である。