伝統的なアルコール性サイダー（シードル）を造る際、りんごのどの性質が最も重要とされるか？

伝統的なシードル用リンゴは単に糖度が高ければ良いというわけではなく、酸（主にリンゴ酸）とタンニン（渋み）を含む品種が重要視されます。酸は飲料の爽快感や保存性に寄与し、タンニンは味わいの骨格や熟成適性を与えます。実際のブレンドでは甘味（糖分）と酸・タンニンのバランスをとることで複雑で飲みごたえのあるシードルが出来上がります。