コロッケ用のジャガイモとして、加熱後にホクホクして潰しやすくマッシュポテトに向く品種はどれか？

コロッケに向くジャガイモは品種によって性質が異なります。一般にホクホクして加熱後にほぐれやすく、マッシュに適しているのは男爵（ダンシャク）系の品種です。男爵はでんぷん質が多めで粉質（ホクホク）なため、加熱すると崩れやすくクリーミーなすり潰しがしやすく、コロッケの餡に向きます。対してメークインは粘質で煮崩れしにくく、煮物に向く傾向があります。地域や好みにより選ばれる品種は異なりますが、コロッケにはホクホク系が向いています。