ダッチ処理（アルカリ処理）されたココアパウダーの特徴として正しいのはどれか？

正解は「色が濃くなり風味が穏やかになる」です。ダッチ処理はココア粉末をアルカリ溶液で処理してpHを上げ、酸味を中和し色調を暗くする工程です。これにより溶けやすさや色の安定性が向上し、風味はまろやかになりますが、フラバノールなどの一部成分は減少する場合があります。カカオバター含有量やタンパク質量を直接増やす処理ではありません。