クロワッサンの層が開いてサクサクの食感になる主な物理的要因は？

クロワッサンの折り込み層が焼成時に分離してサクサクになる主因は、層間の水分が高温で蒸発して蒸気となり、その蒸気が層間を押し広げることです。酵母による発酵ガスも寄与しますが、薄い生地とバターのはさみ込みにより蒸気が効果的に層を膨らませ、結果として空洞と薄いパリッとした層が形成されるため、蒸気の発生が物理的に決定的な役割を担います。