クロワッサンの主な発酵（膨らみ）の要因は何か？ 2025.11.25 クロワッサンの主な発酵（膨らみ）の要因は何か？ ベーキングパウダー イースト（酵母） 蒸気のみ 卵の泡立ち クロワッサンはイースト（生イーストや乾燥イースト）を用いて発酵させるパン生地であり、発酵により生地内に二酸化炭素が発生して内部が膨らみます。折り込みによる層構造の膨張には加えて焼成時の水分が蒸気化して層間を押し広げる作用も重要ですが、基本的な発酵（生地の膨らみ）を担う主要因は酵母の発酵作用です。 クイズタグ: クロワッサン関連記事 クロワッサンクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年11月版
