クッキー生地にベーキングソーダ（重曹）を使うと、焼成中にどのような影響が出やすいか？

ベーキングソーダ（重曹）はアルカリ性の化学膨張剤で、酸と反応して二酸化炭素を発生させることで膨らみを助けます。さらにアルカリ性によりメイラード反応（アミノ酸と糖の反応）が促進されるため、焼き色が強く出やすく香ばしさが増す傾向があります。また、pHが高くなるとグルテンの働きや脂の溶け方に影響し、生地が広がりやすくなるため、配合量には注意が必要です。