クッキー生地を冷蔵庫で冷やす（チル）主な効果はどれか？

生地を冷蔵庫で冷やす（チル）と、バターが固まり、生地中の脂が溶けにくくなります。また、小麦粉のグルテンが落ち着いて伸びにくくなるため、焼成時の広がりが抑えられて厚みのある仕上がりになります。特にチョコチップクッキーやショートブレッド系では生地を冷やすことで形を保持し、中心がやや柔らかくエッジが落ち着いた食感になります。さらに冷却は風味の馴染みも促し、成形しやすくなる利点もあります。