チョコレートのテンパリングの目的として正しいものはどれか？

チョコレートのテンパリングは、ココアバター中の安定した結晶形（主にForm V）を意図的に作り出す加工工程です。これにより成形後のチョコレートに美しい光沢と良い口どけ・“パリッ”とした割れ方が得られます。テンパリングは保存性や融点の安定にも寄与しますが、主要目的は外観と食感の改善であり、甘さや香りを直接増す工程ではありません。