チョコレートのパッケージに表示される『カカオ含有量（カカオ％）』は何を示しているか？

一般的に表記される「カカオ含有量（％）」は、製品中に含まれるカカオ由来の成分量を示しており、カカオマス（カカオ固形分＝ココアソリッドとカカオバター＝ココア脂肪の合計）が基準になります。つまり砂糖や乳固形分を除いたカカオ成分の割合を表すもので、カカオバターのみや産地比率ではなく、全体としてのカカオ成分比を示すのが通常です（表示基準は国や製品種類で異なる場合があります）。