おにぎりやご飯で土台を作るとき、ご飯の扱いで適切なのはどれ？

ご飯を成形する際は、炊きたての熱々だと手が熱く作業がしにくく、また過度に蒸気がこもるとべたつきやすくなります。一方で完全に冷やすと固くなり成形しにくくなるため、ほどよい人肌程度の温度に冷ましてからラップで握る、または型で成形するのが扱いやすく仕上がりもよくなります。温度管理により形の保持や食感、安全性にも影響するため、適温での作業が基本です。