キャビアの原料となるチョウザメの卵巣を塩漬けにする際、最高級品とされるベルーガキャビアの塩分濃度は約何パーセントですか？

ベルーガキャビアは最高級のキャビアで、その製造過程では塩分濃度が重要な要素となります。最高級品では約2-3％という低い塩分濃度で仕上げられます。これは「マロソル」と呼ばれる製法で、ロシア語で「少しの塩」という意味です。塩分を控えめにすることで、チョウザメの卵本来の繊細な味わいと食感を最大限に引き出すことができます。塩分濃度が高くなるほど保存性は向上しますが、キャビア本来の風味は損なわれてしまいます。