カフェでラテやカプチーノ用のミルクをスチームする際、一般的に推奨されるミルクの仕上げ温度はどの範囲か？

スチームミルクの適正温度は飲用に適した温かさとミルクの甘みや泡の質を両立させるために重要で、一般的には約60〜65℃前後が推奨されます。この温度帯では乳糖の甘味が感じやすく、タンパク質の変性が過度にならずに滑らかなマイクロフォームが得られやすいです。45〜50℃はやや低く、75℃以上になるとタンパク質の変性や焦げた風味のリスクが高まり、口当たりが悪くなることがあるため注意が必要です。