「初鰹」と「戻り鰹」の違いについて正しいものはどれか？

日本で使われる季語でもある「初鰹」は、春に暖かい海域へ北上してきた若く脂の少ない個体を指し、あっさりとした味わいが特徴です。一方「戻り鰹」は秋に南下する時期に獲れるもので、産卵や回遊を経て脂が乗っており濃厚な味わいになります。この季節差はカツオの食味や料理法の好み（春は刺身やさっぱりと、秋はより脂を活かした調理）に影響を与え、日本の食文化や漁業マーケティングにおいて重要な区別です。