業務用オーブンにある「スチーム注入（スチーミング）」機能の主な効果はどれか？ 2026.01.15 業務用オーブンにある「スチーム注入（スチーミング）」機能の主な効果はどれか？ 庫内を急激に乾燥させる パンの表面を湿らせ、クラムの伸び（オーブンスプリング）と薄く光るクラストを促す 焼き色を抑えるために使用する 食材の中心温度を下げるために使う スチーム注入は焼成初期に庫内に蒸気を供給してパンの表面を湿らせることでクラストの硬化を遅らせ、オーブン内での生地の急激な膨張（オーブンスプリング）を助けます。これによりクラム（内部）の目が整い、焼き上がりのクラストが薄く光る仕上がりになります。蒸気はまた表面の糖や蛋白質の反応にも影響し、焼き色や食感に寄与します。 クイズタグ: オーブン関連記事 オーブンクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2026年01月版
