エビの赤い色素は加熱したときに現れますが、その色素の正体は? 2025.05.29 エビの赤い色素は加熱したときに現れますが、その色素の正体は? カロテン アスタキサンチン リコピン アントシアニン エビの殻が加熱によって赤くなるのは、アスタキサンチンという色素が熱によって殻たんぱく質から遊離し、鮮やかな赤色を呈するためです。天然の状態では複合たんぱく質で隠れています。サケやカニの赤色もこの色素に由来しています。 クイズタグ: エビ関連記事 エビクイズ!【問題 全10問・答え付き】 | 2025年05月版