エビチリの味付けに影響を与えた中国の地方料理はどれか？

エビチリは辛味や豆板醤などを用いる点で四川料理の影響を受けています。四川料理は唐辛子や花椒（ホアジャオ）を使った辛味と香りが特徴で、日本に紹介された際に辛味を抑えたり甘味を加えたりして日本人向けにアレンジされ、エビチリのような料理が定着しました。元来の四川の辛味と旨味の組み合わせが、エビチリの基本的な味作りに繋がっています。