牛の乳に最も多く含まれる主要なタンパク質は何か？

牛乳中の主要タンパク質はカゼインで、全タンパク質の約80％を占めます。カゼインはミセルという複合体を形成しカルシウムと結合しているため、チーズ製造など凝固過程で重要な役割を果たします。残り約20％はホエイ（乳清）タンパク質で、ラクトアルブミンやラクトフェリンなどが含まれます。これらのタンパク質は栄養価や加工特性に影響を与え、酪農・乳製品産業では乳タンパク質の組成が製品特性や歩留まりに直結します。