穴子と関係の深い日本料理の技術で、鱧（はも）に特徴的で穴子には通常必要ない処理は何か？

鱧（はも）は小骨が非常に多く細かいため、先端を細かく切り刻む『骨切り』の技術が伝統的に用いられます。一方で穴子は鱧ほど小骨が多くはなく、通常の下処理で調理可能なことが多いため鱧ほどの骨切りを必要としません。したがって『穴子は小骨が少なく、一般に骨切りの習熟を要しない』が正しい記述であり、鱧と穴子は骨の多さや調理法で区別されます。