料理上の扱いで、一般に穴子がうなぎと比べて持つ特徴はどれか？

穴子は一般にうなぎより脂肪分が少なく、身質が柔らかく淡白な味わいが特徴です。そのため寿司では煮穴子や湯引き、天ぷらなどの調理法が好まれ、特に煮てふっくらと仕上げる『煮穴子』が代表的です。対してうなぎ（ニホンウナギ）は脂が多く、蒲焼（かばやき）にして香ばしく甘辛いタレで味付けする調理法が一般的で、両者は味わいと調理法で明確に区別されます。