家庭で行われる『もやしの根切り』作業によって得られる主なメリットはどれか

もやしの根は細く硬いひげ状で、加熱しても筋が残りやすい。根を手作業で摘み取ると茎の太さが均一になり、加熱ムラが減少してシャキッとした食感が揃う。また皿に盛った際に白い茎だけが見え、料理の見栄えが向上するのも利点である。保存性や栄養吸収率への影響は限定的で、特有臭の主因は豆の胚軸にあるため根切りだけでは臭いは大きく変わらない。手間はかかるが和食店や高級中華では仕込みとして行われることが多く、家庭でも料理の完成度を高めたい場合に有効な下処理である。