ほうじ茶の焙煎で進行して香ばしさや褐色化を生む化学反応として正しいものはどれか? 2025.12.02 ほうじ茶の焙煎で進行して香ばしさや褐色化を生む化学反応として正しいものはどれか? メイラード反応 光合成 アルコール発酵 光分解 焙煎に伴って起こる代表的な反応の一つがメイラード反応（還元糖とアミノ酸の反応）であり、これが香ばしさや褐色化、複雑な風味の生成に寄与します。高温での加熱により生じる化学変化であり、焙煎香や香味の厚み、色の変化に大きく関与します。一方、光合成やアルコール発酵、光分解は焙煎による香ばしさの主因ではありません。 クイズタグ: ほうじ茶関連記事 ほうじ茶クイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年12月版
