蜂蜜が結晶化（固化）しやすくなる主な要因はどれか？

蜂蜜の結晶化は糖組成に大きく左右され、特にグルコースの割合が高いほど結晶化しやすくなります。グルコースは水に対する溶解度が果糖より低いため結晶を作りやすく、グルコース/果糖比が高い菜種（アブラナ科）などの蜂蜜は短期間で結晶化します。保存温度も影響し、約10〜15℃の範囲で結晶化が促進され、逆に高温では溶解が進みます。加熱は一時的に結晶を溶かしますが、糖比自体を変えないため結晶化傾向は残ります。