海苔の旨味成分として特に知られているものはどれか？ 2026.01.21 海苔の旨味成分として特に知られているものはどれか？ リノール酸などの脂肪酸 セルロースなどの多糖類 グルタミン酸などのアミノ酸や核酸系のうま味成分 乳酸菌由来の有機酸 海苔のうま味は主にグルタミン酸などの遊離アミノ酸や核酸分解物（ヌクレオチド類）によるものとされています。これらは昆布や干し椎茸と同様にうま味を感じさせ、料理に深みを与えます。脂肪酸や多糖類は栄養や食感に寄与しますが、うま味の主役はアミノ酸系と核酸系の成分です。 クイズタグ: のり関連記事 のりクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2026年01月版
