ぬか（米ぬか）がぬか床に果たす役割として最も適切なのはどれか？ 2025.09.12 ぬか（米ぬか）がぬか床に果たす役割として最も適切なのはどれか？ ただのかさ増し材料で特に役割はない 酸を中和するだけの役割しかない 微生物の栄養源や水分・油分の保持、香り成分の供給など多面的に働く基材である 装飾用の色付け素材である 米ぬかは単なるかさ増しではなく、微生物にとっての栄養源（糖質やタンパク質、ビタミン類）を供給し、油分や食物繊維が水分を保持して漬け床の物理的性質を支えます。またぬかに含まれる酵素や微量成分が風味形成に寄与し、微生物群集の土台となって乳酸発酵を促します。そのため適切なぬかの量や品質はぬか漬けの風味や安定性に直結します。 クイズタグ: ぬか漬け関連記事 ぬか漬けクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年09月版
