ぬか床を一時的に保存したいとき、冷蔵庫で管理することについて正しいのはどれか？ 2025.09.12 ぬか床を一時的に保存したいとき、冷蔵庫で管理することについて正しいのはどれか？ 冷蔵保存は絶対にしてはいけない 冷蔵庫で一時的に保管して発酵を遅らせることができる 冷蔵庫に入れると完全に菌が死滅するので廃棄必須になる 冷蔵庫保管で発酵が進むため頻繁にかき混ぜる必要がない ぬか床は冷蔵庫に入れて一時的に発酵を遅らせることが可能です。冷蔵保存により乳酸菌などの活動が鈍り、ぬか床の状態変化を抑えられるため、旅行や長期間家を空ける際の対策として有効です。ただし長期間冷蔵し続けると菌叢が弱まり風味が落ちることがあるため、戻した後は室温で馴染ませ、かき混ぜて通常管理に戻す必要があります。 クイズタグ: ぬか漬け関連記事 ぬか漬けクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年09月版
