ぬか床で一般的に推奨される塩分濃度はどれか？

ぬか床の塩分はおおむね3〜6％程度が一般的に推奨されます。塩分が低すぎると悪臭や有害菌の増殖を招きやすく、高すぎると乳酸菌を含む有益な微生物の活動が抑えられて発酵が遅くなります。家庭では米ぬかに対し塩を適量加え、水分量や野菜の量で微調整を行い、味や発酵具合を見ながら管理します。また塩は微生物のバランスを保ち、ぬか床の保存性を高める重要な役割を果たします。