ちらし寿司の酢飯を作る際に酢に砂糖と塩を加える主な目的は何か？

酢に砂糖と塩を加えることは、酢飯の基本的な調味行為であり、主に味を調え風味を整えるために行います。砂糖は酸味を和らげてまろやかさを出し、塩は味を引き締めて具材とのバランスを整えます。また、酢自体には軽い殺菌効果がありますが、酢飯の主目的は保存よりも美味しさや食感、香りを引き出すことです。料率や温度管理で仕上がりが変わるため注意が必要です。