そばの実を殻ごと挽いて作るそば粉で作ったそばの呼び名は? 2025.06.02 そばの実を殻ごと挽いて作るそば粉で作ったそばの呼び名は? 更科そば 田舎そば 細打ちそば 山かけそば 「田舎そば」はそばの実を殻ごと(玄そば)挽いた粗挽きの粉で作るため、麺の色が黒く、香りが強く奥深い味わいになります。対して「更科そば」は実の中心部分のみを使い白く上品な味が特徴です。 クイズタグ: そば関連記事 そばクイズ!【問題 全10問・答え付き】 | 2025年06月版