そば粉100％で作られるそばを何と呼ぶでしょう？

そば粉を100％使用して作られるそばは「十割そば」と呼ばれます。これは「じゅうわりそば」と読み、小麦粉などのつなぎを一切使用せず、そば粉と水だけで作られるそばのことです。つなぎがないため製造が困難で、職人の高い技術が必要とされます。そのため一般的には小麦粉をつなぎとして使った「二八そば」（そば粉8：小麦粉2の割合）が多く食べられています。十割そばはそば本来の風味を最も強く感じられるとされ、そば通の間では特に珍重されています。年越しそばでも、より縁起を担ぐために十割そばを選ぶ人もいます。