さつまいもは、保存期間中に甘さが増す理由は何ですか？

さつまいもが保存期間中に甘さが増すのは、内部のデンプンが糖に変化するためです。保存中の温度や時間によってこの変化が進むため、一定期間寝かせてから食べると甘みが増している場合があります。特に、収穫後の温度管理をしっかり行うことで、さつまいもの甘さを最大限に引き出すことが可能です。この特性を利用して、甘くておいしいさつまいもを生産者は出荷しています。