緑黄色野菜に分類される野菜はどれ？

にんじんは緑黄色野菜に分類される代表的な野菜です。緑黄色野菜は、カロテンを豊富に含む野菜であり、主に可食部100gあたりカロテン含有量が600μg以上の野菜と定義されています。一方、だいこんやれんこん、キャベツは淡色野菜とされ、カロテン含有量が少ないのが特徴です。緑黄色野菜はビタミンAや抗酸化成分が多いため、健康増進に役立つとされています。