イタリアンメレンゲとスイスメレンゲの製法上の最大の違いはどれですか？

イタリアンメレンゲは煮立てた高温の糖シロップ（通常118〜121℃程度）を泡立てた卵白に一定量ずつ注ぎ入れて攪拌する方法で、非常に安定したメレンゲが得られます。スイスメレンゲは卵白と砂糖を湯煎で温めながら砂糖を溶かし、そのまま泡立てる手法で、熱処理を伴う点は共通しますが工程が異なります。イタリアンは熱いシロップを使うため衛生面や安定性に優れ、バタークリームなどに向きます。