シュー生地（パート・ア・シュー）が焼成中に膨らんで中が空洞になる主な理由はどれですか？

シュー生地は比較的水分が多く含まれており、オーブンの高温で生地中の水分が急激に蒸気化します。その蒸気が生地を内部から押し上げることで膨張し、中に空洞（クラムの空洞）ができます。卵は構造と色づけを与え、乾燥により外側の殻が固まって形を保持しますが、主要な膨張力は蒸気によるものです。通常、イーストや化学的発泡剤は使わない点も特徴です。