ゼラチンを粉や板から使用する際に「ブロッキング（ふやかす）」と呼ばれる工程を行う理由は何ですか？

ゼラチンは乾燥した状態だと粉や板状のままで、水分を吸って膨潤（ブロッキング／ブルーミング）させる必要があります。冷水で一定時間ふやかしてから温めると均一に溶け、ダマにならず滑らかなゼリー状の仕上がりが得られます。ふやかしを省いて高温で直接溶かすと部分的に溶けにくく、テクスチャが均一にならないため、正しい順序（冷水で膨潤→温めて完全に溶解）が重要です。