バターと砂糖をクリーム状にする「クリーミング法」の主な目的は何ですか？

クリーミング法は室温のバターと砂糖をすり合わせることで、砂糖の結晶がバター中に微細な空気泡を取り込む役割を果たします。これにより焼成時の初期膨張（エアポケットの拡大）が促され、スポンジやクッキーなどの軽さや食感に寄与します。温度が高すぎると油が柔らかくなりすぎて空気が抜け、低すぎると砂糖が均一に混ざらないため、適切な室温管理と過混ぜを避けることが重要です。砂糖を完全に溶かす工程や卵の混合は副次的な効果であり、主目的は空気の取り込みです。