弁当の食中毒を防ぐために注意すべき危険温度帯として厚生労働省が示す範囲は？

細菌が最も増殖しやすい温度帯を危険温度帯と呼び、厚生労働省の大量調理施設衛生管理マニュアルでは約20〜50℃を該当範囲として警告している。弁当は調理後できるだけ早く粗熱を取り、10℃以下または65℃以上で保管すればリスクを大幅に下げられる。夏場に常温放置すると短時間で20℃を超え、黄色ブドウ球菌などが急増するため特に注意が必要である。