燻製中に温度が高くなりすぎた場合、チーズに起きる主な問題はどれか？ 2025.09.27 燻製中に温度が高くなりすぎた場合、チーズに起きる主な問題はどれか？ 表面や形が溶けて変形する 風味が薄くなる 煙の色が濃くなるだけで問題ない 雑菌が必ず死滅するため安全になる 燻製時の温度管理が不十分で高温になると、チーズは脂肪が溶け出し表面がべたついたり形が崩れたりします。特にソフト系や水分の多いチーズは顕著です。高温は一時的に雑菌を減らす場合もありますが、燻製自体は保存処理ではないため冷却・冷蔵保存の措置は必要で、風味や見た目の劣化を防ぐために温度管理が重要です。 クイズタグ: おうち燻製チーズ関連記事 おうち燻製チーズクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年09月版
