カドミウムが作物中に蓄積しやすい例として特に問題となる作物はどれか。

稲作における水田土壌は、還元条件や土壌の化学形態によりカドミウムの溶解性や植物による取り込みが高まることがあり、特に米の穀粒にカドミウムが蓄積されることが問題化してきました。人体への主な経口曝露経路の一つとして、汚染土壌から作物に移行したカドミウムを含む食品摂取が挙げられます。日本でのイタイイタイ病の事例も、汚染された水田で生産された米を通じた長期的摂取に起因したとされています。したがって、水田管理や土壌改良、作物選択が重要です。