のりクイズ特集 – 知らないと損する”のり”の豆知識10問
のりは日本の食文化に欠かせない存在ですが、その種類や製造、保存方法など意外と知らないことも多いのではないでしょうか。今回は海苔に関する基礎知識をテーマにしたクイズを10問ご用意しました。のりのことをもっと深く知り、上手に活用していきましょう。
Q1 : 海苔の旨味成分として特に知られているものはどれか？
海苔のうま味は主にグルタミン酸などの遊離アミノ酸や核酸分解物（ヌクレオチド類）によるものとされています。これらは昆布や干し椎茸と同様にうま味を感じさせ、料理に深みを与えます。脂肪酸や多糖類は栄養や食感に寄与しますが、うま味の主役はアミノ酸系と核酸系の成分です。
Q2 : 寿司やおにぎりに使う海苔を長期保存する際に注意すべきことは？（最も重要な点を選べ）
焼き海苔や乾燥海苔は湿気に非常に弱く、湿気を吸うと風味や食感が損なわれ、べたつきやカビの原因になります。保存の基本は乾燥を保つこと、密閉容器や乾燥剤を使い冷暗所または冷蔵庫で保管することです。直射日光や高温は酸化や風味劣化を招くため避け、開封後はできるだけ早めに消費するのが望ましいです。
Q3 : 味付け海苔（味のり）を製造する際によく使われる調味液の主要成分はどれか？
味付け海苔は乾燥した海苔に調味液を加えて風味を付けた製品で、主要な調味液には醤油、みりん、砂糖、場合によっては水飴やだし、香辛料や植物油が使われます。これにより甘辛い味わいと香りがつき、ご飯との相性が良くなります。塩だけではなく複数の調味料を組み合わせるのが一般的です。
Q4 : 海苔の伝統的な製造工程で、原料の海藻から板状の海苔を作る工程はどれか？
海苔の製造は一般に紙漉きに似た工程で行われます。収穫した海藻を洗浄して刻み、水と混ぜた懸濁液を木枠や網に薄く流して均一な膜を作り、乾燥させて薄い板状の海苔にします。乾燥後に焼いて風味を出すことが多く、天日乾燥やそのまま乾かすだけで板状になるわけではありません。この「漉き」の工程が海苔独特の板状構造を生みます。
Q5 : 焼き海苔（焼きのり）とはどのような加工をした海苔か？
焼き海苔は乾燥して成形した海苔の板を火や熱で軽くあぶり、香ばしさやパリッとした食感を付与した製品を指します。寿司やおにぎりに使われることが多く、焼くことで水分がとび保存性と口当たりが向上します。味付け海苔はさらに醤油などで味付けしたものを指し、粉末化したものや発酵品とは工程や用途が異なります。
Q6 : 海苔が比較的多く含む栄養素は次のうちどれか？
海苔は海中の藻類であるためヨウ素を比較的多く含むことが知られています。ヨウ素は甲状腺ホルモンの合成に必要な必須ミネラルです。海苔はさらにタンパク質、食物繊維、ビタミンAやC、E、K、各種ミネラルを含む栄養価の高い食品ですが、飽和脂肪は多くなく、添加物は製品によって異なります。なおビタミンB12については海藻由来の含有量や吸収性に関する議論があるため注意が必要です。
Q7 : 次のうち、一般的に『板海苔』の原料として使われない海藻はどれか？
板海苔は主に紅藻類のPyropia（旧Porphyra）やNeopyropiaなどの種が原料として用いられます。一方でアオサや青のりと呼ばれるものは緑藻類（UlvaやMonostromaなど）に分類され、風味や用途が異なります。青のりは粉末にしてトッピングに使われることが多く、板状の海苔（寿司用やおにぎり用）を作る原料として一般的には使われません。
Q8 : 「全型（ぜんがた）」と呼ばれる一般的な海苔一枚の大きさに一番近いものはどれか？
日本での板海苔の標準的なサイズとしてよく用いられる「全型」はおおむね縦約19センチメートル、横約21センチメートル前後とされます。地域やメーカーにより多少の差はありますが、この寸法が寿司やおにぎりに使いやすいサイズとして定着しています。半分の「半切り」や四つ切りなどの規格も普及しており、用途に応じて扱われます。
Q9 : 青のり（あおのり）と板海苔（のり）の主な違いはどれか？
青のりと板海苔は外見や用途だけでなく分類上も異なります。青のりは主に緑藻類（MonostromaやUlvaなど）で色は緑色、粉末にして料理の仕上げや天ぷら粉、たこ焼き・お好み焼きのトッピングに使われます。一方板海苔は紅藻類に属する種を原料とし、シート状に加工して寿司やおにぎりに用いられます。分類・風味・用途がそれぞれ異なります。
Q10 : 海苔（のり）は生物分類上どのグループに属する海藻か？
海苔の原料となる海藻は紅藻類に属し、特にBangiales（バンギアレス）目に分類される種が多く利用されます。日本で広く養殖される代表的なものにはPyropia（旧Porphyra）属の種があり、これらは赤い色素を持つため紅藻に分類されます。紅藻類は光合成色素や細胞壁の成分が異なり、海苔の薄いシート状の形成や風味にも関わっています。したがって海苔は褐藻や緑藻、藍藻ではなく紅藻の仲間です。
まとめ
いかがでしたか？ 今回はのりクイズをお送りしました。
皆さんは何問正解できましたか？
今回はのりクイズを出題しました。
ぜひ、ほかのクイズにも挑戦してみてください！
次回のクイズもお楽しみに。
