製本方法でノートの表紙と本文を糸で綴じる方式を何というか?

糸綴じが正解です。糸綴じは本文の折り丁（冊子のまとまり）を糸で直接縫い合わせる伝統的な製本方法で、開いたときにフラットになりやすく耐久性も高いのが特徴です。専門書や辞書、上質なノートなどで用いられることがあり、無線綴じのように背表紙に接着剤を用いる方式に比べて長期保存に強い利点があります。中綴じはホチキスで中央を留める方式、無線綴じは接着剤で綴じる方式で、用途やコストに応じて使い分けられます。