鋳鉄やかん（南部鉄器など）で湯を沸かすと期待される性質として比較的正しいものはどれか？

鋳鉄製のやかんは加熱後の保温性が良く、使ううちに表面にできる皮膜や手入れの仕方によっては微量の鉄イオンが溶出することがあり、これが「味」やミネラル供給に影響すると言われることがあります。ただし溶出量は条件次第であり健康被害を示すものではないことが多いです。鋳鉄は保温性や耐久性が特徴で、湯が速く冷めるようになるというのは当てはまりません。