一般的な和包丁（両刃に近いタイプ）で片側の刃付け角（片側のベベル角）はおおむねどの程度が標準的か?

和包丁は刃付け角が鋭く設定されることが多く、片側の角度で見ると一般的には10〜20度程度、特に両刃に近い薄めの和包丁では約15度前後が標準的です。これにより薄く切れる性能と優れた切れ味が得られます。対して欧米のシェフナイフなどは片側あたり20〜25度とやや鈍角に設定されることが多く、耐久性と刃持ちのバランスが取られています。刃角は鋼材や用途によって変わるため、最適角は包丁の性格に依存します。