包丁研ぎに使う砥石の番手について、一般に仕上げ研ぎ（鏡面や最終仕上げ）に使われる目の細かい番手として適切なのはどれか?

砥石の番手は数値が大きいほど目が細かくなり、仕上げ研ぎや鏡面仕上げに用いるのは番手の大きい砥石です。日常的な流れとしては荒砥（数百番台）→中砥（約1000番前後）→仕上げ砥（3000〜8000番程度）と進めるのが一般的で、3000番以上の仕上げ砥で表面の微細な刃欠けを取り除き光沢を出します。15000番は特殊で家庭向けとしては稀ですが、極めて細かい仕上げを求める場合に用いられます。80番や300番は荒研ぎ用で、1000番は中研ぎに相当します。